充氮气真空包装机采用充氮包装法，将食品装入包装袋，充入氮气，二氧化碳气等惰性气体，然后完成封口工序的包装。空气中氧气约占21%，充氮包装使得包装袋内的氧气含量降至2%-5%。该方法适用于塑料复合膜和塑料铝箔复合膜的各种包装，如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、软罐头食品等。还可用于宠物食品、动物饲料，减缓了油脂的氧化酸败，延长了货架期。
充氮包装技术对于食品行业的几大好处：
1.包装美观大方
真空油炸食品不能满足于纯碎真空包装，因为抽真空包装，内外具有压差（-600-700mmHg），空气将通过包装袋微孔逐渐向包装袋内渗入，使保鲜产品过早变坏、变质。而真空充氮包装，内外压差平衡、隔绝氧气、防潮，既能保证物料品质又使商品外观美观大方。
2.材料和包装的避光性
内容物的避光是真空油炸产品贮存时应着重考虑的问题。紫外线对油炸食品的质量有很大的影响，包装挡住550mm波长的光线是很有必要的。但从销售角度来看，消费者希望能透过包装看到内容物，因此，合理的包装是用铝泊包装时，在包装盒上印有产品的照片或打一个小孔以便消费者观察其中的内容物。
3.防潮防氧化
真空油炸食品应该采用充氮包装，以避免接触过氧化物价升高，但同时应考虑保气性。真空油炸食品具有较好的贮存性能，但仍应掌握好贮存条件和使用合理的包装。采用抽真空充入惰性气体氮气，可以使产品在常温下贮存12个月之久，而品质仍然能达到要求。
