真空包装是将食品或其他物品放入包装袋中，抽出袋内的空气，达到预定的真空度后进行封口的过程。这一过程不仅包括简单的抽真空，还可以在抽真空后充入氮气或其他混合气体，以进一步保护食品。
通用型真空包装机主要由真空系统、充气系统、电器控制系统和气动控制系统组成。其工作模式分为真空模式、充气模式和封口模式。在真空模式下，机器首先将包装物品放入加热棒下，然后抽气嘴套入袋中，接着进行抽真空、加热封口等一系列工序。充气模式则在抽真空后额外加入了充气步骤，而封口模式则可以作为一般的封口机使用。广泛应用于食品、医药、电子元件等行业。它不仅可以用于液体、固体、粉状糊状的物品包装，还可以用于化学药品、药材等的真空包装，有效防止氧化、霉变、虫蛀等问题，延长保质期。
1.除氧保鲜：真空包装的核心作用是除氧，这有利于防止食品变质。由于大多数微生物需要氧气才能生存，通过抽除氧气，可以有效抑制这些微生物的生长，从而延长食品的保质期。实验表明，当包装内的氧气浓度降至1%以下时，微生物的生长速度会显著下降。
2.防止氧化：除了抑制微生物生长外，真空包装还能有效防止食品氧化。对于含有不饱和脂肪酸的油脂类食品，氧化会导致食品变味和变质。真空包装通过排除氧气，保持食品的色、香、味及营养价值。
3.充气保护：在真空充气包装中，除了抽真空外，还会充入氮气或二氧化碳等气体。这些气体可以提供额外的保护作用，如氮气的惰性可以防止外界空气进入，而二氧化碳则能抑制某些微生物的活性。这种包装方式适用于易碎、易变形或不适合纯真空包装的食品。
