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肉类真空包装机为何能让肉类“风味长存”?

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  肉制品适合用肉类真空包装机来包装,熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌肠类制品。除罐藏外,中式肉制品常用真空充气包装、热收缩包装等。许多中式产品包装后需高温(120℃)杀菌处理,则需要包装材料能耐121℃以上的高温杀菌,常用的有PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/A1箔/CPP,一般采用真空包装,然后高温杀菌,产品货架期可达6个月,常常称为软罐头。
 
  中式干肉制品的主要变质方式有吸潮霉、脂肪氧化、风味变化等,包装则要求隔氧防潮变、脂肪氧化、风味变化等,包装则要求隔氧防潮,可用BOPP/PA(PET)/PE、BOPP/PVA/PE、PT/PE等,为防止光线对肉制品的严重影响,常用镀箔PA(BOPP)/PE、BOPP/Al/PE等包装,并可充氮气包装或脱氧包装。
 
  对于西式肉制品包装,有些西式肉制品在充填包装后再在90℃左右温度下进行加热处理,为使产品组织紧密,一般要求包装材料有热收缩性能,可用PA、PET、PVDC收缩膜。有些产品成品后不用再高温杀菌,收缩膜。有些产品成品后不用再高温杀菌,可采用PE、PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘,表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包,PA、PVC等收缩膜进行热收缩包装,这类产品的货架期较短,并且需要在4-6℃的低温条件下冷藏。
 
  肉类真空包装机为何能维持肉制品风味,这离不开它的保鲜功能。目前真空包装机已经在肉制操行业得大量的应用,早在20世纪60十年代年,国外有学者提出不透氧膜能按捺病原微生物的生长,包装鲜肉可延长其货架寿命,真空包装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因:
 
  1.在厌氧情况下微生物的总数量增加缓慢;
 
  2.腐烂和粘液减少;
 
  3.贮藏之后,真空包装内微生物的数目比有氧包装要少。
 
  这说明不透氧膜(真空包装袋)真空包装鲜肉,当其中的氧转化为二氧化碳之后,不透氧膜(真空包装袋)能阻隔外界的氧再进入包装内,所以肉类真空包装机能让肉类“风味长存”!

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