酱菜真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其他混合气体，然后完成封口工序。常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。
食品的保质期不是简单的公式可计算出来，可能可分成数千种不同的加工食品。一般情况下是以加工好置入包装内，在常温或特定温度下，其产品质地开始受杂菌的侵入而变质的安全期，经过模拟演算及实测而取得保质期。
酱菜真空包装机可根据被包装的物料放置的位置，把包装机分为水平式的和垂直式的两种。顾名思义，水平式的就是在包装袋额过程中，被包装的物料是水平放置的，垂直的就是竖着摆放的。
真空包装去除包装容器中的空气，可以有效的防止食品的腐败和变质，大大延长了保质期。使用了气密性优良的包装材料和先进的密封技术，可避免食品减重、失味，防止了二次污染。真空包装容器内气体排除，加速了热量的传导，也就提高了热杀菌的效率，避免了加热杀菌时，会使气体的膨胀使包装容器破裂。食品行业中真空包装机的应用广泛，多种熟食，比如鸡腿、火腿、香肠等;腌制品如各种酱菜，豆制类、果脯。现在基本上所有需要保鲜的食品都开始普遍的使用真空包装机。
酱菜真空包装机的四大基本工序：
1.真空
真空室合盖，真空泵工作，真空室开始抽真空，包装袋内同时真空，真空表指针上升，达到额定真空度（由时间继电器控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同时，二位三通电磁阀工作，热封气室真空，热压架保持原位。
2.热封
外界大气通过其上部进气孔进入热封气室，利用真空室内同热封气室之间的压力差，热封气室充气膨胀，使其上热压架下移，压住袋口；同时热封变压器工作，开始封口；在此同时，时间继电器工作，数秒后动作，热封结束。
3.回气
二位二通电磁阀通，大气进入真空室，真空表指针回到零，热压架依靠复位弹簧复位，真空室开盖。
4.循环
将上述真空室移至另一真空室，即进入下一个工作过程，左右两室交替工作，循环往复。
