气调保鲜包装机是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2、N2+CO2、O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
气调保鲜包装机关键选用气调保鲜技术性，根据运用防御性混和气体置换包裝内的气体。因为各种各样防御性气体起着的不一样功效，可以非常好地抑止造成食品腐烂变质霉变的大部分病菌、微生物菌种生长发育繁育，并使商品(新鲜水果、蔬菜水果、海货、肉类食品等)吸气速率减少，使食品做到保鲜的实际效果，从而增加了商品的仓储货架期、保存期。一般来说，食材的保鲜期从1天增加到8天左右。
气调包裝应用中的技术性关键环节，其一是气体混和占比，其二是气体混和置换。据专业技术人员详细介绍，气调保鲜包裝中的保鲜气体一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊气体构成。不一样的食物置换的气体，及其气体混和占比有所区别，比如新鲜水果、蔬菜水果一般会将包裝内的气体置换成co2、二氧化碳以及它气体。值得一提的是，不一样混和气体的浓度值含水量必须依照一定的占比，不可以太高，也不可以太低，不然不但没法具有蔬菜水果保鲜的功效，还将会加速食品的腐烂变质霉变。一般而言，co2浓度值占比4%～6%，二氧化碳浓度占比3%～5%。倘若co2置换的浓度值过低，会存有无氧呼吸，使荔技果子发醇；相反，倘若co2浓度值偏高，而二氧化碳较低，蔬菜水果基础代谢功效降低，减少保鲜期。
气调保鲜包装（MAP）技术是延长生鲜食品货架期的包装新技术，已被国外普遍应用。如英国金枪鱼采用35%～45%CO2和55%～65%N2气调保鲜包装的货架期为6天，家禽采用25%～35%CO2和65%～75%N2气调保鲜包装货架期为7天。生鲜食品气调包装技术要求原料充分的清理和清洗后分割与称量包装，消费者购买后即可调理烹调，这种包装符合厨房工程的包装要求。因此，推广应用气调保鲜包装技术可解决生鲜食品保鲜问题。气调保鲜包装保护气体组成和包装材料需根据各类生鲜食品的防腐保鲜机理来确定怎样才能取得有效和尽可能长的货架期。笔者曾对生鲜食品气调保鲜包装做长期研究，试验证明这种保鲜包装技术是行之有效的。
气调保鲜包装机是将食品放到预制盒里面，通过正压式系统将预制盒里面的空气排出，通过混配器按气体比例充入到预制盒中，然后封口，气调保鲜包装，主要能够让食品的颜色，色泽和口感都不会发生变化，使里面的生鲜肉颜色红润有弹性，不会让肉质里面的营养流失，让里面的食品处于一种睡眠状态，那氮气和二氧化碳能够达到抑菌的作用，而氧气能起到保鲜的作用，从而保持产品的原汁原味，而且气调包装的外观非常美观。
